Los Ryzen G tienen una iGPU decente, pero la transcodificación de Plex no está tan optimizada como con Quick Sync. Si quieres lo mejor para Plex, ve a Intel. Para el resto, da igual. Eso sí, si no tienes iGPU y no pones GPU, no podrás ver nada en la consola, pero puedes administrarlo por SSH. Yo lo haría con Intel y 16GB, es suficiente.