No estoy de acuerdo con lo de saltarse OMV. Para un usuario que quiere un NAS funcional sin volverse loco, OpenMediaVault es perfecto. Te da una interfaz web para gestionar discos, RAID, usuarios, servicios... y todo sin tocar la terminal si no quieres. Lo de la VPN está bien, pero para alguien que empieza es un mundo. Yo uso Tailscale, que es WireGuard pero sin configuración. En 5 minutos tienes acceso desde cualquier sitio sin abrir puertos.
Respecto a los discos USB, cuidado con la fiabilidad a largo plazo. Si son para datos críticos, considera una caja con alimentación propia. El USB de la Raspberry puede dar problemas de alimentación con dos discos mecánicos.