Depende de lo que quieras aprender. Si es solo para tenerlo funcionando, cloud. Si quieres trastear con redes, Linux, virtualización, etc., monta el servidor. Yo tengo un HP ProLiant en casa y he aprendido muchísimo. Pero ojo: la factura de la luz no es moco de pavo. Un NUC consume unos 15W, que serían unos 26€/año (a 0.20€/kWh). No es mucho, pero si tienes un RAID, switch, etc., se dispara.