Regla de oro: el voltaje tiene que ser exacto (5V en tu caso). El amperaje de la fuente tiene que ser igual o superior al que necesita tu proyecto. El proyecto solo "cogerá" los amperios que necesite.
Cada LED WS2812B consume unos 60mA a máximo brillo. Si tienes 100 LEDs, necesitas 100 * 60mA = 6000mA = 6A. Cómprate una fuente de 5V y al menos 6A (mejor ir un poco sobrado, una de 8A o 10A sería ideal).